Was ist eigentlich das Besondere an Biokäse, werden Sie sich vielleicht schon einmal gefragt haben. Eine einheitliche Definition für die Herstellung von Biokäse besteht zwar nicht, aber folgende Bedingungen müssen erfüllt sein, damit der Käse das Siegel einer der anerkannten Bioorganisation erhalten kann:

* keine Massentierhaltung
* umweltverträgliche und artgerechte Haltung der Tiere
* Felder und Wiesen werden nach herkömmlichen Richtlinien des anerkannten ökologischen Landbaus bewirtschaftet, wobei der Einsatz von synthetischen Dünge- und Pflanzenschutzmitteln nicht erlaubt ist
* bei der Fütterung Verzicht auf chemische Zusätze
* Käseherstellung nach traditionellen handwerklichen Verfahren mit natürlichen Käsekulturen
* bestimmte Zusatzstoffe dürfen nicht verwendet werden, z. B. Natamycin, Nitrat (Natrium- oder Kaliumnitrat)
* keine Herstellung mit gentechnisch hergestelltem Chymosin

Im Folgenden sind wichtige Punkte der BIOLAND-Richtlinie aufgelistet:

Haltung
Mindestfläche 6 m² Stallfläche, Weidegang oder 4,5 m² Auslauf
Lauffläche kein Vollspaltenboden
Liegefläche weich, trocken, eingestreut ausreichende Einstreu (v.a. Stroh), aus Öko-Betrieb oder extensiver Bewirtschaftung, ausreichende Boxenmaße
Laufstallhaltung ein Liege- und ein Freßplatz je Tier (bei Vorratsfütterung Ausnahme durch Verband möglich), keine Sackgassen und Engstellen im Stall
Anbindehaltung Übergangsfrist bis 2010 für bestehende Bestände (Genehmigung durch Verband notwendig), Sommerweide oder regelmäßiger Auslauf sind Voraussetzung, Standbreite, Standlänge, Anbindetechnik (starre Halsrahmen, Nylongurte, straff gespannte Ketten sind nicht zulässig) und Trogkantengestaltung müssen artgerechtes Verhalten ermöglichen, Kühe müssen vollständig auf der planbefestigten und ausreichend eingestreuten Standfläche stehen und liegen können
Kälberhaltung Geburt in Abkalbebox oder auf der Weide, Kälber müssen nach der Geburt mindestens einen Tag bei der Mutter bleiben

Fütterung
Viehbesatz orientiert sich vor allem an der betriebseigenen Futtergrundlage, max. zulässiger Viehbesatz 1,4 DE (Dungeinheiten) = 112 kg N = 2 Milchkühen
Futterzukauf max. 10 % aus nicht-ökologischem Anbau, es sind nur bestimmte Futtermittel zugelassen (Leinkuchen, Trester, Biertreber)
Fütterung v.a. Grundfutter aus dem eigenen Betrieb, 60 % der Tagesration muß aus Rauhfutter bestehen, im Sommer muß das Grundfutter überwiegend aus Grünfutter bestehen
Kälberfütterung betriebseigene Milch oder Milch von Bio- oder Umstellungsbetrieben
Tierzukauf
grundsätzlich nur aus anderen Bio-Betrieben
konventionell nur, wenn Beschaffung von Bio-Tieren nicht möglich ist (Nachweispflicht), konventionelle Zuchttiere Zukauf jährlich max. 10 % des Bestandes an ausgewachsenen Rindern
Tiergesundheit und Fortpflanzung
Behandlungen Naturheilverfahren und homöopathische Behandlungen haben Vorrang, herkömmliche Medikamente dürfen vom Tierarzt verordnet eingesetzt werden, doppelte gesetzliche Wartezeit, Vermarktung unter BIOLAND-Warenzeichen ist nicht mehr möglich wenn: * Lebenszyklus < 1 Jahr und 1 Behandlung * Lebenszyklus > 1 Jahr und 3 oder mehr Behandlungen pro Jahr mit herkömmlichen Medikamenten, Stallbuch ist Pflicht
Anwendungsverbote o. -beschränkungen für bestimmte Wirkstoffe und Wirkstoffgruppen
Fortpflanzung Natursprung ist anzustreben, kein Embryotransfer